现代的武夷岩茶都以茶树品种命名，名种名茶相得益彰，因此，茶名繁杂最为突出。为便于应用，除了极品岩茶外，其他都归为特殊茶名，使人顾名思义地识别之。
武夷岩茶随历代的茶类发展，茶名更换频繁。因此岩茶分类仁者见仁，智者风智，尚无确切定论。
武夷茶名随时代推移，从唐代之研膏、蜡面；宋代之龙凤团；元代之石乳、京铤；明代之紫笋及灵芽、仙萼之类。此皆系第历代武夷名茶或贡品，大都属于蒸青绿茶，是发展武夷岩茶的基础。自明朝从安徽传入松萝茶制法，就与全国其它茶区相同，从蒸青绿茶改制炒青绿茶。清周亮工在《闽小记》云："崇安招黄山僧，以松萝法制建成茶，时有武夷松罗之目。"
清初武夷山民经过长时间的探索研制出半发酵乌龙茶，使岩茶的品质得到很大提高，至于乌龙茶和红茶谁先有之，尚属茶界有争论的问题。茶叶专用设备家程启坤、陈彬藩分别在《中国茶经》和《茶经新篇》上撰文，认定乌龙茶的制做源于武夷山。这是武夷山对茶叶发展的一大贡献。
清代武夷岩茶分类、分档，几经变易。清雍正末年崇安县令陆廷灿在《续茶经》写到：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之。岩茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小种，则以茶树名为名，每株不过数两。洲茶（乃溪边之茶），名称有龙须、凤尾、紫毫、兰香、清香等。公元1753年，刘靖在《片刻余闻集》提到：岩茶中最高者曰老树小种，次则小种、次则小种功夫、次则功夫、次则功夫花香。公元1886年，郭柏苍在《闽产录异》中的排列为奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉焙、岩片。此外，梁章钜在《归田锁记》、施鸿保在《闽杂记》中都对武夷岩茶分类、名称作了记载。
新中国成立前，武夷岩茶分类也较繁杂。公元1921年，蒋叔南在《蒋叔南游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等。依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。依地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。依制茶时间季节分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶品种又可分别制成：菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等；用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种；用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等到八百多个。
新中国成立后，初制、精制分开加工。在五、六十年代，则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙（包括水仙米）、洲水仙、外山水仙、岩奇种（包括种米）、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。作为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙、奇种均分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。七十年代后样价改革，则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前三个类分上中下三等，水仙、奇种则分为十一等级。此外，岩茶还按季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏茶因天气炎热，内质较差
武夷岩茶命名集
武夷岩茶著名的名丛、单丛名录
铁罗汉素心兰醉西施白月桂正太仑
水葫芦夜来香金狮子红月桂瓜子红
醉贵妃赛文旦正雪梨巡山猴绿蒂梅
正碧梅过山龙醉海棠醉毛猴金丁香
仙人掌桃红梅正碧桃瓜子金吕洞宾
白雪梨并蒂兰正芍药正瑞香绿芙蓉
白杜鹃付独占碧桃仁正玉兰白射香
白吊兰绿莺歌金观音正蔷薇月月桂
红孩儿白奇兰粉红梅金柳条绿牡丹
正黄龙绿独占罗汉松白瑞香正肉桂
石乳香正毛猴正珊瑚水金钱莲子心
苦瓜石中玉不知春万年红正木瓜
万年青石观音水金龟正梅占四方竹
满树香奇兰香虎耳草一枝香龙须草
金钱草观音竹月上香八步香四季香
英雄草千里香满山香灵芝草叶下红
满地红满红红太阳菊渊明菊精神草
日日红半畔药老来红状元红沉香草
东璃菊凤尾草蟹爪菊水沙莲午时莲
佛手莲千层莲八角莲瓶中梅岭上梅
出墙梅庆阳兰莺爪兰石吊兰四季兰
金蝴蝶金玉蟾金石斛金英子金不换
玉狮子麒麟玉莲环红梅裳红鸡冠
红绣球鸡爪黄玉孩儿绿芙蓉大桂林
水中蒲绿菖莆水中仙老君眉老来娇
老翁须点点金向日葵剪春罗剪秋罗
国公鞭蟾宫桂孔雀尾万年松关公眉
马尾素七宝塔珍珠球叶下青人参果
石莲子吊金龟双凤冠威灵仙过江龙
佛手柑双如意提金钗小玉桂一枝香
一叶金翠花娇蓝田玉洛阳锦节节青
王母桃花藻石紫金冠石钟乳隐士笔
同心结竹叶青洞宾剑天明冬不老丹
马蹄金五经魁芭蕉绿西园柳虞美人
夹竹桃香茗涩天南星小桃仁云南碧
絮柳条梧桐子宋玉树步步娇笑牡丹
莲花笺夜明珠绣花针观音掌紫金绽
名橄榄紫木笔迎春柳野蔷薇山上臻
醉和合还魂草胭脂米醉小仙白苍兰
白豆蔻十八草墨斗笔白杜鹃白玉梅
金紫燕赛花齿赛羚羊赛珠琪赛玉枕
赛络阳出林素玉如意玉美人正水枝
正玉盏正斑竹正玛瑙正参须正荔枝
正松罗正白毫正紫锦正长春正束香
正琉璃坠柳条正浮萍正银光正唐树
正荆棘正罗衣正棋楠红豆蔻玉兔耳
岩中兰七宝丹五彩冠白玉霜向东葵
海龙角倒叶柳蕃芙蓉初伏兰向天梅
玉堂春虎爪红月月红正青苔正白果
正凤尾正萱草正桑草正竹兰正玉菊
大夫板万年木君子竹紫荆树千年矮
九品莲金锁匙水杨梅水底月月中仙
四季竹忘忧草正唐梅玉女掌
国家级品种：
武夷水仙原产建阳小湖。晚生种。
黄旦原产安溪虎丘早生种
毛蟹原产安溪大坪中生种
梅占原产安溪芦田中生种
铁观音原产安溪西坪晚生种
本山原产安溪西坪中生种
大叶乌龙原产安溪长坑中生种