过去，从清末民初至３０年代初期，佛山饮食行业中的茶居与酒楼，其经营范围与业务分工，有着严格的限制：即茶居只做茶市生意，不做酒菜宴席的业务；酒楼则只经营大小宴会而不做茶市生意。这种“行规”，一直被遵守与奉行。只有一种经营者是例外，那就是湾泊在汾江河面鹰嘴沙岸旁的紫洞艇。它是兼营茶市与酒菜饭市的。
既然分了工，酒楼不做茶市生意，那样，茶市的重点食品—点心，酒楼就少讲究甚至不制作了。点心，成为茶楼吸引食客的食品。
茶楼点心的制作与出售形式也经历过几个历史阶段：
一、３０年代以前，点心的制作与出售，有两种形式：
１、四季一贯，固定摆放，吃一件计一件。那时侯，茶桌上照例摆放着一些常年供应而质量不变，品种照旧的“甜点“。它们当中，有”蜜饯莲藕片“、”糖渍冬瓜片“、”糖莲子“、”蜜枣玫瑰“等以及二至三款饼饵。全部都是甜味的。这些甜点，用小碟装着，每碟四至五件不等，售价为白银２.４分（即壹角的三分一）茶客吃一件计一件的钱，而不用全碟付帐。”睇数“时，”企堂“（服务员）会看数计帐。吃剩或没吃过的这些甜点，收市时，由厨工把它们分别放入贮了糖水的瓦缸中保存。当然，其卫生保结程度就很难说了。
２、流动叫卖的”老皇历“点心。当时的茶楼，还没有什么”星期糕点“出笼，只是四季一贯制的”叉烧包“、”虾饺“、”干蒸烧卖“这三款点心。由厨工用蒸笼装着，在茶客座位行间高声喊卖。这些”常年点心“每款售价分别为白银２.４分至３.６分（即壹角的１／３至１／２）。
二、３０年代兴起的星期糕点。首先是名叫”茶室“的字号”发明“的。这种茶室同原有的茶楼在经营手法上有些不同。一是茶价较贵，一般茶楼贵半倍至一倍；二是茶客离座结帐时，采用”写单付帐“方式而不高声喊数；三是出售的点心，每款的名称及价目，用一张小纸写明贴在装放点心的盛器上，让人一目了然，而捧卖点心的厨工，也不用高声喊卖了。
至于星期糕点的品种及名称，则用海报形式公布周知。品种从大处分，不外咸点与甜点两类。但从用料、制作、烹调、以及命名等方面有所改革。例如，过去不做点心配料（馅）的海鲜、江瑶柱、冬菇、田鸡、三鸟......等均被选用。所谓星期糕点，并非每个星期换一次，而是一个月换四次，周而复始，每次稍有变化而已。佛山城区，此类茶室不多，只有升平的”山泉“与公正路的”龙泉“两间。但星期糕点面市后，各茶楼纷纷仿效起来。
三、拳头产品的招牌名点。在同业的竞争中，要出奇制胜方能立足发展。于是，各茶楼就精心制作一些”你无我有“的精品奉客。例如”顺和隆“（在升平路西街口，已竭业）的”虾龟“、”冠南“（在升平路即现新华书店）的”豉烧包“、”笑辰寰“（先公正路烟酒公司地址）的灌汤饺、三品楼的”柱侯鸡烧卖“（后两者原为酒楼，后兼营茶室）等等，以名点招徕顾客。
公兴隆饼家
公兴隆饼家是清光绪六年（1880年）前后，由余岳楼和刘燕石合股开设，距今已有100多年的历史，先后变过三届股东。
第一届股东以余岳楼和刘燕石为主。开业资金约一千元白银，工人约2O个，主营色饼、兼营海味杂货。采取预约送货上门方式经营，以服务态度好和饼食质量优取胜，是当时颇有名气的饼家。其中以结婚礼饼和芝麻饼风靡全域。曾流传着“没有公兴隆饼家的礼饼就不上轿，吃了公兴隆饼家的饼就快抱孙”等俗语。该店原设在桑园口，并在普君墟卖箩巷开设有公兴隆分店。正店于民国二十二年（1933年）扩建马路时迁到鹤园街。马路建成后，又迁至福贤路8号。
约于民国十九年（1930年），陈迪生担任第二届股东主。改店号为公兴隆——永记，业务如前。民国二十八年（1939年），改号为公兴隆——成记，由李海出任第三届股东主。当时，合股约10人，股数为40股，每股港币500元。除继续经营结婚礼饼和兼营海味杂货外，民国三十一年（1942年），还经营大众饼食“咸切苏”，由于其价格便宜，加上当时传说“咸切苏”能消水肿，故销量很大。
1951年歇业。佛山市糕点公司为恢复传统名店，于1981年8月在人民路104号重新开业，营业面积200平方米，职工35人，采取前店后厂的经营方式。经营的品种有礼饼、月饼和东麻薄脆饼（即芝麻饼）等。同时适应顾客要求，发展高中档食品。如生日蛋糕、蛋挞等各式西饼，全蛋椰圈和各种袋装食品等。其中袋装食品有350多个品种。全蛋椰圈1983年获省糖烟酒公司同类产品评比第二名。1985年，公兴隆饼家的年产量为343.3吨，比1982年增加86吨，年销售额达1183138元，比1982年上升45.5%；同时，还在人民路增设公兴隆分店，营业面积约40平方米。
合记盲公饼由古至今
合记盲公饼是佛山市土特产名产品之一。由于它是由一盲人创制。因而得名盲公饼。它创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。这盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆，颇得当时一些人士信仰。生子二，一名荫源；一名奋兴(字豫斋)。而豫斋则在馆侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。豫斋乃想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为"肉饼"。(现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人以饵小孩，又可以多赚一些钱以补助家计。由于制作别出心裁，甘香香美昧，价钱便宜，购买的入日多。邻居为了获利，也从中仿制出售，但质量不及"正货"，人们都拥向何声朝处买，辗转相传下去，向盲公买饼的人们都叫肉饼为"盲公饼"，盲公饼遂由此而得名。在封建社会里，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年来，市场上盲公饼虽已名传遐迩，但他的子孙后代，也不拿盲公饼作招牌，而以合记肉心饼为名。自解放民1952年我市参加华南物资交流大会，为了大力推销佛山土特产品，才正式定商标为盲公饼。
盲公饼自出名以后，购买者日众，并多以此为送礼佳品。初制时，饼形大于铜元，没有猪肉心，到1875年后，为了精益求精，才加猪肉心配制。创号合记后，历年来都是雇工12至13人进行生产，但实际生产人员只有七八人。每天产量一万斤左右，最盛时期是1933至1936年，每天加班生产至15一一16小时，日产量两万多斤。多销往东莞、石龙一带，省内及港澳来佛山的旅客，多购盲公饼回去馈送亲友。合记号在解放前一向在鹤园社老铺用零沽形式出售，不设批发或代理，出口数量极少，也抗日战争前一年，出口只有四千八百斤，是用铁罐精装(无肉心)托洋船带货出口。日寇南侵，佛山沦陷，到处抢掠残杀，民不聊生，盲公饼的销路一落千丈，生产工人大都回乡务农。盲公饼的形式从此由大改小，由每个出售改为每筒出售(每十个为一筒)。日产300至400个，营业不振，有时几天也无开工生产。抗日战争胜利后，生产稍有恢复，工人也逐渐从农村返回佛山，但在国民党的反动统治下，生产仍没有很大发展，日产只有三万个，约等于战前大型饼的一万五千个，还未恢复到战前生产水平。
佛山解放后，在党和政府的正确领导下，通过了社会主义改造，于l955年底全市饮食业大合并，合记号改变为公私合营合记糖果饼干厂，产品由国营百货公司收购，营业日益好转，生产突飞猛进，1958年工人增加到120人，日产盲公饼五十万个，创有史以来产员最高纪录，产品远销国内外。尽管生产有了发展，但仍未能满足人民生活水平日益提高的需要。
盲公饼的制作，与一般饼食不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，食起来甘美酥脆，美味可口，中外亦负盛名。百数十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。
关于“佛公饼”的传说
广东省佛山市弛名特产“佛公饼”，相传起源于清乾隆年间……
清朝明君——乾隆皇帝，喜欢微服出巡，特别是我国江南，为后世流传了很多脍炙人口的故事，“佛公饼”便是一例。当时，乾隆皇帝及其干儿子周日清，偷偷从皇宫出发，为掩人耳目，真正体察民情。这次也是微服出巡，匆忙中忘记带盘川，（因皇帝自出娘胎，从不用花钱）也不想惊动地方官府。
一天，来到中国四大名镇之一——佛山。看到又是一番新景象。大街上，车水马龙，民风热情好客，各地商贾云集，居民夜不闭户，路不拾遗。乾隆皇帝真正领略到江南地区的富足，心情也随之开朗。正巧走到一寺院门前，见一店铺上书“佛公地”。人头涌涌，生意极好，所售之饼。
乾隆皇突有一灵感，何不趁机一试江南的风气。即下旨周日清扮作乞丐，前去乞讨，店主见状，马上赠予饼食和茶水一片怜悯之心。
于是乾隆皇帝开金口品尝。该饼有甘、香、酥、脆的特点，比皇宫里的佳肴美点更可口。难怪市民踊跃购买，乾隆皇下旨周日清打点文房四宝，亲手写下三个大字——“佛公饼”赐给店主。
西樵大饼
西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。西樵大饼外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。制作过程是，选上等白面粉，白糖、猪油、鸡蛋，配以山上甘泉水，以发酵，作成饼性，在炉中烘制而成。又因饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。
明朝弘治年间，方献夫任吏部尚书时，一天四更起床，准备用早点，岂料仆人迟迟没拿上来。他到厨房一看，厨子迟了起床来不及做点心。方献夫见案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。一会儿饼子烤好，方献夫用布包好，匆匆上朝去了。
方献夫来到朝房，见还有时间，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子如法炮制，做了几十个大饼子，第二天上朝时带到朝房，分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也经常命厨子烤制，供自己吃或招待客人。
后来方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学10年，将制饼方法教给山民。好方法加上西樵山好泉水，制出来的西樵大饼更可口了。
到了清未民初，西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家，它制出来的西樵大饼除了甘香、松软、清甜外，还有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不变质的特点，广州、佛山的商人纷仿制，但色、香、味均无法与地道的西樵大饼媲美。
王老吉凉茶
珠三角人爱饮王老吉凉茶，大热天时，喝杯“王老吉”解暑；洒足饭饱，喝杯“王老吉”降火；初患感冒，喝杯“王老吉”驱病……
翻阅有关资料，广东的王老吉凉茶巳有200多年的历史了。话说清朝嘉庆元年（1796），广州有位叫王吉的医生是南海县人，在正远街（即今文化公园东侧）开设一间小店行医兼售凉茶。王吉为人看病时，发觉许多人都因天气热导致上火而得病。于是，他与儿子到白云山采回草药，精心研究，选定一条凉茶药方，并在店里煲给病人饮用，效果很灵。之后，来店饮凉茶的人越来越多。
有一年，南洋群岛发生了流行性感冒，病人很多。王吉知道后，献出了自己的凉茶药方，使许多病人恢复健康，王吉的凉茶便开始流传到东南亚一带。这和生草药包深受华侨欢迎，海外来函购买者越来越多。人们为了纪念王吉，便把这种凉茶称为“王老吉”。道光八年（1821），王吉的兄弟分别在香港、澳洲开设了王老吉凉茶店分号，至今历久不衰。
解放后，为了适应国内外群众的需要，广州中药九厂按原来的处方，继续生产“王老吉”凉茶。后来，曾一度改名为“广东凉茶”。改革开放的春风，使王老吉凉茶又再度复名。
最近报载，王老吉凉茶颗粒冲剂已获美国FDA认证，可作为第30类商品在美国销售，真是中国人值得称善之事。
得心斋酝扎蹄
佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄"。
过去佛山一般烧腊店都有制售，但味道好，制法讲究，当以"得心斋"为首屈一指。该店创建于清乾隆年间(1736一l795年)，至今已有两百年历史。祖铺原在佛山正埠，即现今永安路的路头。一向经营烧腊业，(后来酝猪蹄风行一时，另在铺内设专柜来售卖)。店主人颇工心计，为了和同业争生意，别出心裁创制出"酝猪蹄"这一品种来。
其制法不外下面四方面：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。选料：要选一些娇嫩的猪手脚，肥肉要选猪脊头肉(取其爽而不腻)，瘦要选精肉，不要带筋膜。酝制：先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨，然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理。各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。过去，卤水中还加入"蛤拐"(青蛙的一种)，以提高卤水的质显。这样，配制出来的产品，"堪中带爽、肥而不腻、和味甘香"。
相传清朝时候，有一位巡抚大人，视察到佛山，时巳深夜，命差役弄些饭莱来"宵夜"，但当时各食店都已关门，差役无奈，只好拍门来得心斋买酝猪蹄。巡抚食而甘之，大加赞赏，以后多次差人来佛山购买，并广为介绍。因此，佛山得心斋酝猪蹄的名誉，不胫而走。不仅本地人喜欢购食，即外来游客亦莫不以一尝为快，很多游客还购买回去品尝或馈送亲友。得心斋的酝扎蹄远销至广东全省及港澳各地，全盛时期日销百数十罐，往往供不应求。调味方面，该店师傅也很讲究，他们设有专柜，由师傅来站柜台，制成品放在盆内，用卤水淹着，放在上面，顾客光顾多少，他就切多少，如果外来客人，他必问明携往何处，有多少路程，什么时候食用，他就根据这些情况，替顾客调好味，等到吃的时候，味道恰倒好处。后来有些无耻商人，企图鱼目混珠搀夺得心斋的生意，在附近另设一间烧腊店，亦以酝猪蹄来号召，取名"老德心斋"，他以为加一"老"字，顾容自然会慕名而来，但假的还是假的，诡计骗不了人，这种卑鄙行为，徒令人冷齿而巳。
解放后，两店合讲，改名为"新得心"，店址选在升平路今址。经过公私合营转为国营商店。营业额一直都占全市同行业中的首位。最近为了保存佛山著名土特产的声誉，恢复了该店的原始老招牌一一得心斋。不过这一名传遐迩的名产品，却因种种原因，巳停产了多时。报近市食品公司为了贯彻党中央提出"把工作重点转移到经济工作上来"的指示，同时为了丰富人民的生活，动员得心斋职工恢复制作这一传统名产品。不久的将来，这一名驰远近、脸炙人口的佳馔，重新与群众见面。