编者按每到黄金周，我们都会策划一些有意思的报道陪您过节。过去的十几个黄金周，我们主要介绍了在海南怎么玩。这个黄金周，我们仍要向您介绍一些好玩之处，不过，这些地方之所以吸引我们，主要还是因为那里的美味令人垂涎。人在画中食，这样的感受相信您也是心向往之的。于是，我们便搬出了“大话食游”这样一个系列报道。
我们要去的地方有海口的石山镇、琼海的温泉镇、文昌的潭牛镇、陵水的新村镇、三亚的羊栏镇、琼中的营根镇、澄迈的福山镇；介绍的特色名吃有石山乳羊、温泉鹅、文昌鸡、鱼排餐、回民鱼汤、五指山小黄牛、福山咖啡等。
这次报道中，我们的记者将与烹饪专家、旅游专家、作家同行，争取在介绍菜品的同时，还能告诉您一些烹调营养知识或美食典故。另外，我们还将摆桌于农家或乡野，那种清新自然的就餐环境，是包厢里的沉闷所无法比拟的。
这次报道，我们有意回避了传统的四大名菜，但是所选各具特色风味，都称得上是海南名吃。特别是一些老原料的新吃法，比如陵水的海上鱼排餐、三亚的回民鱼汤等，其给人的感受别具一格，回味深长。上述美味曾倍受网友追捧，被喻为“此味只应天上有，人间哪得几回尝”的稀世美馔。我们想，无论在海边狂嚼海鲜，还是在回民小院里大快朵颐，它给人的感受，都是超越食物本身的，这种天人浑然的体验，不是什么地方都能给您的，但是海南可以。
希望我们的报道能为您的节日生活增添些许情趣，同时恭候您的意见建议。
夕阳西下，三五好友围坐在大榕树下，清风徐来，傍着歌舞和美景，一道道美味羊餐品尝过来……这场景勾起人们多少美好回忆！记者张杰摄
咩———
随着王嫂的声声召唤，十几只正在茂密的灌木丛中挑食肥嫩草尖的小羊冒出短短的角，大眼睛骨碌碌地看看主人，随即又埋下头去，呲呲地咀嚼起来。
与海口火山口周边的其他人家一样，王嫂养了几十只当地特有的黑山羊。每天下午三点左右，暑热消褪，露珠敛迹，干干净净的草上极少病菌，王嫂就把这些羊儿随地野放，等它们吃得肚子滚瓜溜圆，自然会跑回圈休息。火山脚下土肥草美，方圆几十平方公里内长满1000多种植物，玉叶金花、红藤草和福建茶等一年四季都生长着幼嫩枝叶，饲育出这种毛色发亮、不染腥膻的石山羊。
今天，我们一行6人驱车赶到海口火山口，品尝当地人引以为豪的石山乳羊餐。
王嫂选中一只4个来月的乳羊，拿根窄窄的塑料绳毫不费力地捆住了它的四蹄，交给一个伙计，由他骑着摩托车，送到火山酒廊的厨房。
已被评为国家地质公园的火山口，绿荫层层叠叠，芬芳沁人心脾，气温清凉爽心。一路拾级而上，两侧或泻或立的熔岩流、柱状解理等地址遗迹，仿佛地球袒露的隐私，依然让人感受到亿万年前火山喷发时的热情。在一个不大的地质陈列馆里，我们抚摸了火山弹、火山石、火山灰。同行的海师教授单正平建议管理处的周健同志，火山石工艺品的开发还可以标新立异，像烟缸、镇纸这样的玩艺，就有很多人喜欢。
从地质公园回来，正赶上厨房的伙计把羊扔到屠宰台上。伙计把宰杀后的羊提溜到一个大汤锅里，左右翻转几下，拖回台上，戴上手套一抹，黑色的羊毛立刻褪尽，露出雪白的羊皮来。末了，伙计又掏出把刀片，将残存的羊绒毛细细刮净。厨师长老黄说，火山羊净毛，一定要80多度的水温，既可手到毛褪，又能保证羊皮不烂，肉质鲜嫩。水温或高或低，都会把羊加工成“梅花鹿”。
坐在大榕树下的一张圆桌旁，我们一边吃着名为燕?@的糯米团，一边聊起石山羊的典故。
70年代，山脚一家小店就开始做羊火锅了。道路坑洼，店面简陋，可这种用木炭烧出来的火锅，却由于独特的鲜美风味，吸引了众多海口市民。改革开放后，羊火锅店越开越多，最旺的90年代初达到十多家。
那时候真是热闹。最有名的荔湾酒乡一天杀羊100多头，营业收入20多万元。扬州来的烹饪学院教授激动地在人民日报海外版上发表文章，称赞这里有流涎、流汗、流泪的“三流”火锅。
海南烹饪协会秘书长林俊春认为，石山羊的吃法，是海南菜系的代表———讲究原汁原味，采用白切、清蒸、白煮等方式，保留了原料本味，并且用火锅的高温，将氨基酸、蛋白质细煮分解，充分调动浓、香、鲜等味道。这样做出来的石山羊，肉嫩皮滑，鲜而不膻。他说，石山羊几乎全身都可吃，天麻炖羊脑、羊脂等都是益补佳品。“有专家批评海南菜太重真材实料，而做法粗糙。我不完全赞同，精细是一种美，粗犷也是一种美。当然，石山羊的烹饪也要不断推陈出新。”林俊春说，现在的烹制法已从单一的火锅发展到十几种。
单教授是北方人，对海南羊的吃法体会很深：“北方人把羊皮穿在身上，海南人把羊皮吃到肚子里。石山羊的烹制方法最接近天然，符合人们的健康追求。其实，要品尝真正的石山羊，还是要来火山口。不仅因为这里的原汁原味，还因为只有在火山这种本土风景里，才能够真正感受到火山羊的余味悠长。”单正平感慨道。
正说着，服务员搬来一个大火锅，陆陆续续把一道道菜端上。我夹起一片尖椒羊肚，蘸点辣酱送入口中，一种松脆的鲜香立刻让我的味蕾兴奋起来。
最后一抹阳光已经翻过西山，啾啾声中，百鸟陆续归巢。坐在大榕树下，清风徐来，不觉已是星光满天。
来源：海南日报/单憬岗
